Jul 22 2009
Anbau, Lese und Pressung der Champagner-Trauben
Für den Anbau von Champagnertrauben gelten strenge Regelungen. Beispielsweise dürfen die Rebstöcke lediglich auf einer bestimmten Fläche von circa 33 000 Hektar in Frankreich angebaut werden.
Dennoch ist dieses Gebiet so groß, das Unterschiede bezüglich des Bodens und des Klimas bestehen. Ein fertig abgefüllter Champagner muss daher auch immer mit einem Hinweis auf die Herkunftsregion versehen werden.
In der Champagne, wie dieses spezielle Anbaugebiet genannt wird, dürfen grundsätzlich fünf Sorten von Trauben angebaut werden: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Petit Meslier und Arbane. Die beiden letztgenannten findet man jedoch kaum noch.
Durchschnittlich werden etwa 7 500 Rebstöcke pro Hektar angepflanzt, die Dichte der Reben ist daher enorm. Vorschriften erlauben es den Winzern nicht, mehr als 15 500 kg an Trauben pro Hektar zu lesen. Allerdings wird diese Höchstgrenze selten erreicht, meist tragen die Stöcke viel weniger Früchte.
Teure Handarbeit
Trotz des großen Gebietes dürften Champagnertrauben nicht maschinell gelesen werden. Die Früchte dürfen nur per Hand abgenommen werden, damit sie keinen Schaden davon tragen. Nur absolut perfekte, unversehrte Trauben dürfen zur Herstellung von Champagner verwendet werden. Beschädigte Trauben müssen aussortiert werden. Die Lese bringt aufgrund dieser strengen Regelungen hohe Personalkosten mit sich, was sich letztendlich in den Preisen für den fertig abgefüllten Champagner bemerkbar macht.
Pressung von Champagnertrauben
Bei den Sorten Pinot Noir und Pinot Meunier handelt es sich um rote Trauben. Ein guter Champagner sollte jedoch transparent-weiß mit einer minimal gelblichen Note sein. Daher müssen diese Sorten nach der Lese so schnell wie möglich gepresst werden, um zu verhindern, dass die roten Farbpigmente nachher den fertigen Champagner verfärben.
Lediglich im Falle des Rosé-Champagners dürfen die Trauben ihre Farbe behalten.
Die Flüssigkeit, die bei der Pressung entsteht, wird als Grundwein bezeichnet. Ein fertiger Champagner besteht meist aus mehreren Grundweinen verschiedener Jahrgänge. Das fertige Gemisch wird in Flaschen abgefüllt, wo es noch einmal gärt und so schlussendlich zu Champagner wird.