Jul 22 2009
Haltbarkeit von Champagner
Bei der Haltbarkeit von Champagner verhält es sich ähnlich wie beim Wein: Es gibt sowohl Sorten, die länger haltbar sind als auch Sorten, die über Jahre hinweg eher an Qualität verlieren.
Es gibt viele Ursachen, die die Qualität – und damit zum Teil auch die Lagerfähigkeit – eines Champagners bestimmen. Neben den verwendeten Rebsorten spielt die handwerkliche Sorgfalt bei der Herstellung eine große Rolle. Bei der Herstellung sind sehr viele einzelne Arbeitsschritte notwendig.
Wichtige Phasen der Champagnerherstellung
Ein Prozess, der bei der Herstellung von Champagner eine wichtige Rolle spielt, ist die Flaschengärung. Erst durch alkoholische Gärung entsteht aus Most der Grundwein. Für die Gärungsphasen wird Hefe verwendet. In diesem Frühzustand ist guter Champagner Jahrzehnte lang haltbar. Bevor der Champagner in den Verkauf gelangt, wird die Hefe abgerüttelt. Beim so genannten Degorgieren wird die Hefe komplett entfernt. Von diesem Zeitpunkt an ist nur noch ein hochwertiger Champagner viele Jahre lang haltbar.
„Das zweite Leben“ des Champagners – oft kürzer als das erste
Die Zeit nach dem Degorgieren nennt man auch „das zweite Leben“ des Champagners. Grundsätzlich weist der Champagner nun eine besonders intensive und prickelnde Frische auf, die im Laufe der Jahre abnimmt. Dafür entwickelt sich zunehmend ein harmonischer Geschmack, bei dem das Aroma vielfältiger wird.
Welcher Champagner ist wie lange haltbar?
Grundsätzlich gilt: Gute trockene Markenchampagner können auch in ihrem „zweiten Leben“ problemlos fünf oder zehn Jahre (sogar darüber hinaus) gelagert werden und gewinnen an Geschmacksvielfalt.
Einfache Champagnersorten hingegen sollten nicht länger als zwei Jahre aufbewahrt werden. Das Aroma verbessert sich über längere Zeit nicht mehr entscheidend und der Champagner verliert zunehmend an Spritzigkeit (die den Konsumenten sonst schon einmal über etwas schwächeres Aroma hinwegsehen lässt).
Was man noch beachten sollte
Champagnerflaschen können liegend oder stehend gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa zehn Grad. Champagner sollte keinem Lichteinfluss – insbesondere keinen Leuchtstofflampen – ausgesetzt werden, da er auf Licht sehr empfindlich reagiert. Eine bereits geöffnete Flasche sollte in jedem Fall innerhalb von 24 Stunden getrunken werden.