Champagner

Das Dégorgieren des Champagners stellt einen wichtigen Teilschritt bei der Herstellung dar. Ein guter Champagner hat bis zu diesem Zeitpunkt oft schon zwei oder drei Jahre Lagerung hinter sich.
Was ist Dégorgieren?
Zur alkoholischen Gärung des Champagners wird ihm Hefe zugesetzt. Hat der Champagner dann die notwendige Reife erreicht, so muss zwangsläufig diese zugesetzte Hefe wieder entfernt [...]

Der größte Teil der in den Verkauf gelangenden Champagner wird nicht aus Weinen eines einzigen Jahrgangs hergestellt, sondern aus mehreren Jahrgängen und verschiedenen Rebsorten. Diesen „Verschnitt“ nennt man Assemblage.
Warum gibt es die Assemblage?
Den großen Herstellern ist es wichtig, jedes Jahr einen Champagner von annähernd gleicher Güte und Qualität zu produzieren. Viele Kunden erwarten von „ihrem“ [...]